数字化升级，大趋势不可逆。
餐企老板内参 月半 | 文
餐饮数字化领域迎来首个管理标准近日，由中国计量大学、中国标准化研究院、哗啦啦、中国饭店协会牵头起草的《餐饮数字化服务 管理体系要求》正式通过立项，成为国内餐饮数字化服务领域首个管理体系标准。
专家介绍称，希望通过这份《管理体系要求》，明确餐饮数字化管理体系的范围、过程，并对“实施与运行”提出优化方案，其中或将包括人才保障、设施设备、信息安全、技术方案等多个维度，直击连锁餐饮在数字化建设中遇到的痛点和难点。中国计量大学硕士生导师、国家标准技术评审专家茅海军评价说，这是全国首个餐饮数字化管理体系，将给餐饮数字化产业提供PDCA的全生命周期指导，对餐饮行业数字化转型起到积极助推作用。
在餐饮升级的路上效率和成本“终有一战”未来只会有两种企业，一种是数字化原生企业，即创立伊始就按照数字化、智能化方式运营和发展的企业；第二种是通过数字化转型实现重生的企业。这两种企业，在疫情大背景下，都已得到了验证。具备“数字化基因”的五爷拌面就是前者。五爷拌面的数字化架构，一开始就有一个明确的目标：实现“数据不求人”的全链路信息流建设。从数字化1.0到即将上线的数字化3.0，五爷拌面基于哗啦啦的产品与服务搭建供应链系统、后台管理系统、订货系统等，使各门店的管理能够达到准直营店的管理标准，最终，品牌快速实现千店连锁。成立于2008年、国内唯一具有市级非遗认证的肥肠粉品牌甘食记就是后者。2019年，从供应链、POS收银到会员营销，与哗啦啦进行了全方位的合作。创始人甘乐说：“系统化升级对于门店的出单、经营数据与供应链的衔接上更为紧密和有效，这让我们对门店的成本投入以及产品优化更新有了更清晰的认知与把控。”目前，甘食记正朝着3年千店的目标前行。
无论是新品牌，还是老品牌升级，归根结底，运用数字化升级实现降本增效，是必经之路。只有当基础设施渗透完成，精细化管理达成，才会有品牌的出现，才有可能实现万店连锁。>精细化管理才能战胜内卷。企查查数据显示，2021年餐饮企业新增注册量为历年之最，增速达34.65%，行业的“内卷程度”显著加剧。想要脱颖而出，精细化管理是制胜之道。而精细化管理的核心是数字化。“粗放管理没有经营效率。餐饮行业现在各项成本飙升，本就很难了，这里放手、那里随意，三折腾两折腾，利润就没了。好的企业，都懂得向精细化管理要利润。”一位业内人士说。>数字化管理才能读透“95后”。当前，餐饮品牌逐渐实现“从经验驱动”到“数字化驱动”的转变。95后的消费喜好、消费心态、消费习惯，并非传统餐饮人凭空可想象和猜测，借助数字化工具，便于更好地实现心智链接。
从这个角度来说，中国餐饮实现升级的路上，效率和成本终有一战，而在这场战争中，数字化管理就是武器，是实现革新的关键要素。在今年的两会期间，全国政协委员也表示，当前大部分餐饮领域数字化服务渗透率依旧很低，传统餐饮转型升级较慢，也进一步影响到行业细分业态的培育，行业升级刻不容缓。
为什么是哗啦啦？餐饮行业数字化如火如荼，将管理体系、管理方法标准化是必经之路。为什么哗啦啦可以作为该标准的牵头企业？在餐饮行业数字化服务领域，“哗啦啦”是一个绕不开的名字。2021年，哗啦啦平台所服务商户的营业额突破7000亿，在4.69万亿的行业大盘中，哗啦啦平台商户的流水占比已接近15%。1、从软件服务阶段，到数字运营阶段。比如2020年开始，陆续推出老板通+、BI分析系统等，助力五爷拌面、蒙自源、泸溪河、万利记、丰茂烤串多品牌实现数字化升级；在供应链端，搭建“二十二城共享中央厨房”，未来五年布局30+点位。2、瞄准连锁企业，深挖连锁痛点。截至目前，哗啦啦所服务客户超过40万家，其中连锁客户占比达82%，根据中烹协发布的“2020年度餐饮企业百强”榜单，内参君发现有一半以上的百强餐企正在使用哗啦啦的产品或服务。而茅海军也坦言，哗啦啦在餐饮数字化行业积累了丰富的案例，对餐饮数字化有深入的理解，可为后期指定标准、推广和实施提供行业经验。数字化正在重塑餐饮业，越来越多的企业意识到，探索数字化转型，才能真正踏上“万店时代”的风口。在这过程中，SaaS服务的隆重登场、数字化管理体系标准建立，格外必要。
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