南汤圆、北元宵，都是正月十五元宵佳节我国居民的传统美食。 南方汤圆用湿糯米包裹馅，适宜水煮，口感柔软； 北方元宵是将球状馅蘸上水，在糯米粉中滚动制成一个个实心球形。 元宵适合蒸或炸，口感硬而有嚼劲。 元宵节临近之际，哈尔滨市红十字中心医院(哈尔滨医科大学附属哈尔滨妇产医院)围产保健门诊营养师孙玉红将为您讲解元宵的健康吃法。
汤圆和元宵都是以糯米为主的食物，包裹馅料的“外包装”主要是白色的糯米或稍微放点大黄米。 除元宵节外，端午节、腊月、春节等中国传统节日食用的传统食物，如粽子、腊月、腊月、粥、年糕、年糕、粘豆包等所用食材也以糯米为主。 糯米口感柔软，不需要咀嚼，嘴里感觉有点甜。 加入糖、油、芝麻、花生等坚果或水果馅等做成元宵、汤圆，口感更软、更甜。
“元宵、汤圆虽然好吃，但也要注意它可能是隐身的“热炸弹”。 ”孙玉红说，糯米的食物看起来很小巧，但重量并不低，尤其是“瓷果”食物。 另外，糯米的膳食纤维含量少，生糖速度非常快，生糖指数高达98，不能与生糖指数100的葡萄糖相比。 一般一个核桃大小的元宵重约20-30克，热量约60千卡左右，吃三个元宵就是吃半碗饭。 孙玉红表示，像元宵、汤圆这样的糯米食物毕竟是节日的传统食物，只要记住以下几点，偶尔吃几次都可以。 只是，吃的时候请注意三个“不”。
一、请不要吃一个人的饭。 有些人早餐吃点元宵或汤圆赶紧上班。 元宵、汤圆消化快，生糖剧烈，血糖回升快，未上午饭，已有明显饥饿感，还出现惊恐、冷汗、四肢颤抖等低血糖症状。 早餐建议随元宵、汤圆吃少量蔬菜、鸡蛋或瘦肉。 这些含有膳食纤维和蛋白质的食物可以延缓食物的排出和消化，增强饱腹感，减缓葡萄糖的吸收速度，稳定血糖，预防下一顿饭前低血糖。
二、不怎么吃。 一顿饭最多吃三四个核桃大小的元宵、汤圆。 吃玉米饼、全麦馒头等杂粮主食来补充，也是增加膳食纤维、增加饱腹感、避免低血糖的方法。
三、不油炸。 汤圆和元宵的能量已经不低了，推荐蒸或煮的烹饪方法。 请不要油炸或油煎。 网络上的美食博客中，也有人“解锁”汤圆的新吃法，做汤圆酥。 用手抓年糕，碎奶酪包裹元宵、汤圆，烤熟。 我也不推荐这个吃法。 因为手抓也是脂肪含量高的食物。
最后，孙玉红提醒，咀嚼吞咽功能明显下降的老年人和咀嚼吞咽功能发育不完全的婴幼儿，不要吃元宵、汤圆等糯米食物。 如果老年人吞咽功能正常，一顿饭可以吃1~2个元宵或汤圆。 吃之前用小勺把元宵和汤圆切成小块，细嚼慢咽，吃的时候吃蔬菜。 妊娠期糖尿病孕妇少吃元宵或汤圆，患有糖尿病、胆囊炎、胰腺炎的患者少吃元宵汤圆这样粘性的食物，少吃几口也是节日。
特约记者|孙丽霞叶鸿
本记者|悦彤
来源：黑龙江交通广播
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